Después de casi un año de comentarios del Flash Flash escribo, por segunda o tercera vez (ya no recuerdo) en este blog.

Me llamo Ignacio y soy uno de los propietarios del restaurante de Flash de madrid. Tengo 29 años y he dedicado mis últimos 5 a este negocio que, como es normalisimo, puede gustar o no.

Ahora, después de volver a leer todos los comentarios (la mayoría de los primeros 2 meses desde apertura) me apetece contar nuestra historia. A quien le pueda interesar:

Cuando inauguramos el 1 de marzo de 2008 la plantilla era nueva, 52 personas en total, todas trabajando por primera vez juntas. Las dos primeras semanas vino mas o menos gente, a partir de la tercera y durante los siguientes 3 meses hasta mediados de junio 2008 fue una locura, dimos mas de 550 comensales al día. Nosotros si pudiésemos haber escogido, hubiésemos preferido que viniesen la mitad, que hubiésemos cogido experiencia y que no se hubiese ido nadie descontento. Recuerdo un sábado en concreto que vinieron 736 personas. En la calle había cola de gente esperando entrar, salíamos fuera para intentar convencerles de que viniesen otro día, pero nadie se iba, preferían esperar. Obviamente no creo que haya ningún restaurante en el mundo en el que alguien salga muy contento habiendo esperado 2 horas para sentarse. Pero era voluntario, nosotros nunca hemos engañado con el tiempo de espera. Al final de cada día con sobrevivir estábamos contentos. Ni siquiera con lo que llegamos a facturar esos meses ganábamos dinero (con la de extras que contratábamos y descontrol de costes que teníamos, lo único importante era sacar el servicio lo mejor posible). Y aun y así cada día cometíamos (y seguimos cometiendo) muchísimos fallos. Pero seguía viniendo gente y mucha repetía.

Un día a finales de mayo efectivamente tuvimos un problema con una intoxicación. Tuvimos 4 casos de chicos que tuvieron que estar con suero varios días en el hospital porque devolvían todo lo que comían, otra gente estuvo en su casa también varios días encontrándose mal de la barriga. Estuve con ellos (los del hospital) cada día para ver su evolución y les vuelvo a pedir un millón de veces perdón. Ha sido sin duda la peor experiencia de nuestra vida. Habíamos inaugurado con todas las instalaciones nuevas, impecables. Cada día una brigada de limpieza dejaba la cocina nueva como el primer día preparada para utilizar al día siguiente. Nadie (ni nuestro laboratorio ni sanidad) nos supo decir de donde procedía la intoxicación. De hecho el huevo estaba descartado porque si hubiese sido el centro de intoxicación, hubiesen habido mas de 500 afectados. He estado en muchas cocinas a día de hoy y ver que nos pasase eso a nosotros, aparte de incomprensible, fue una putada muy gorda. A partir de ese momento hemos triplicado las medidas de seguridad alimentaria si cabe. Seis meses después nos dieron el certificado de calidad ISO9001. En la actualidad nuestra cocina parece un laboratorio de la NASA e invito a quien le pueda interesar a que visite nuestras instalaciones.

A partir de ahí y con el verano frenando el boom inicial el resto de la experiencia hasta ahora ha sido increíble. Por suerte, aunque respeto completamente que a muchos de vosotros no os guste nada el sitio, desde entonces pasan cada día una media de mas de 300 personas por el restaurante que es una cantidad mucho mas cómoda para trabajar y para intentar que las cosas salgan bien. Aunque es verdad que cada día comentemos muchos fallos, porque para ese volumen es prácticamente imposible no cagarla de vez en cuando.

Algunos datos de interés intentando dar respuesta a todo lo que leí y he vuelto a leer en los comentarios:

La especialidad del restaurante son las hamburguesas que son como un steak tartare pasadas vuelta y vuelta. Si salen poco hechas (son de ternera de calidad) estoy seguro de que es una hamburguesa difícil de superar. Me atrevo a competir delante de un jurado contra la hamburguesa que queráis. Al final, al día damos una media de 180 – 210 hamburguesas y algunas no salen al punto deseado y otras la gente las pide muy hechas y todos los ingredientes del aliño que lleva pierden la gracia.

El ticket medio del restaurante en 2009 ha sido de 20,79 euros.

Tenemos 49 tipos de tortillas. Son de base de tortilla a la francesa con ingredientes distintos. Todas se hacen en el acto y se hacen con huevo pasteurizado. Efectivamente, en Madrid, sobre todo si tenemos en cuenta las que se hacen en las casas, hay muchísimas tortillas mejores, pero estas de aquí son originales y están muy ricas. Que es un plato que se lo puede hacer uno en casa, es verdad, pero oye si en todos los restaurantes diesen caviar y langostas tampoco molaría mucho.

La gracia del Flash es la combinación de cosas que ofrece. Su ambiente, la localización, el precio y el tipo de comida (que no pretende crear ninguna expectativa alta ni tener elaboraciones o productos complicados, pero esta muy rica). Todo es entendible y lo hacemos (dentro de su simpleza) con los mejores productos posibles y con mucho cariño.

No se reserva mesa pero la cocina esta abierta todos los días, durante todo el día y hasta la 1.30 de la madrugada. Si venís 8 a las 22:30 un sábado tendréis que esperar mas de media hora, si, pero hay una barra gigante para tomarse las primeras cañas y estaréis rodeados de gente divirtiéndose.

Cada día trabajamos para intentar mejorar, pero siempre cometeremos errores. Ahora que ya no es mi caso, cuando hagáis una critica de un restaurante que acaba de abrir intentar tener en cuenta que acaban de empezar!!

Yo estoy casi siempre en el Flash, si alguien quiere dar alguna sugerencia, quejas, metido en el gremio o simplemente le gusta la restauración, quiere ver las cocinas, como hacemos las tortillas o lo que sea estoy a vuestra disposición (IGNACIO 629.653.404)!!!!

Un millón de gracias a los 221.888 clientes (¡!!) que han pasado por aquí en los casi dos años desde que abrimos y un saludo a todo el resto que lee y se interesa por la restauración en general.

NOS VEMOS!!!