Mis 10 Platos del 2012

Seguimos con el recopilatorio del 2o12 y tras los teatros y las series hoy es el turno de la gastronomía. A lo largo del año he tenido la oportunidad de visitar muchos restaurantes y probar cosas verdaderamente exquisitas. Al igual que las secciones anteriores, no se trata de algo valorado matemáticamente de manera compleja sino simplemente los que me han venido a la cabeza.

Uno de los objetivos para esta sección del blog en el 2o13 es intentar hacerla más ilustrativa por lo que intentaré mejorar mis fotografías ya que algunas son muy flojas y en otros casos he acudido a las páginas de los propios restaurantes para obtenerlas.

Hace pocas semanas que he comenzado a hacer mis propias fotos y como parece que va gustando quiero en el nuevo año hacerlo mensual. No lo tengo decidido todavía pero seguramente un pequeño post de los 3 mejores platos del mes y a poder ser un entrante, un principal y un postre.

1- Costilla de Wagyu con salsa de Teriyaki – Kabuki Wellington (Madrid) – Una de las mejores cenas que recuerdo y en la que además del plato mencionado, no se le quedaban a la zaga otros como el atún picante con huevo y papa canaria que no lo he incluído por abrir la lista a más restaurantes. Impresionante Ricardo Sanz.

2- Ingredientes de sushi – Restaurante Messina (Marbella) – Llevo años cenando en este restaurante y la evolución de este plato ha sido asombrosa. Al igual que en el caso anterior, no es fácil elegir solo un plato porque el chivo malagueño a baja temperatura o el pulpo a la parrilla con gazpachuelo merecerían estar en la lista. Con Mauricio Giovanini tras los fogones y con Pia Ninci en la sala que son unos cracks,  ha sido elegido recientemente mejor restaurante de 2012 por la Academia gastronómica de Málaga.

3- Rabo de Toro con patata asada – Restaurante La Sarten (Benahavis) – Desde hace años que conozco este restaurante, como mínimo una vez al año no dejo de privarme de uno de mis platos favoritos en el sitio donde mejor lo hacen. Casi siempre acompañado por unos pimientos rellenos de entrante.

4- Tomates verdes fritos – Restaurante Gumbo (Madrid) – Uno de mis descubrimientos de este año ha sido la cocina cajún, esa gran desconocida que proviene de Nueva Orleans. Este plato es posiblemente el más conocido por la película pero reconozco que hasta este año no he podido comprobar lo bueno que está. Si ya de postre te tomas la tarta de mantequilla de cacahuete, aciertas seguro.

5- Ensaladilla Rusa con limón y langostinos – Restaurante Entre Limones (Marbella) – Una variante de la ensaladilla tradicional que quita el sentido. Hay que reconocer el mérito del plato teniendo en cuenta que es un plato que de una u otra forma se toma habitualmente y este ha conseguido destacar. Este bistro marbellí ha sido uno de los descubrimientos del 2012. Ojo también al steak tartare con espuma de parmesano que hacen y a los postres.

6- Cochinillo con piel crujiente – Restaurante Tampú (Madrid) – Curiosamente el mejor cochinillo del año lo tomé en un restaurante peruano y es que esta versión es exquisita. Un lugar que prepara un buen ceviche verde y atentos a la “carcel de pescado”. La foto es del blog Cocina Clandestina

7- Bearnesa emulsionada con encebollado y coco – Restaurante Calima (Marbella) – El menú oxímoron 2012 del restaurante destacaba principalemente por la creatividad en sus presentaciones y la puesta en escena sobre la mesa pero si hay un plato que recuerdas al día siguiente es esta Bearnesa.

8- Steak Tartare de solomillo de vacuno  – Restaurante Filandón (Madrid) – Siendo uno de mis platos favoritos no podía faltar el mejor de los que he comido este año. El restaurante Filandón es un lugar precioso que merece la pena conocer.

9- Milhojas de salmón y queso manchego – Gastrobar La Trilla (Marbella) – Una tapa de premio que he pedido todas las veces que he ido a tomar algo a este Gastrobar que cuenta también con otros platos muy interesantes.

10- Croquetas de galleta Oreo con nata – La Gastro-Croquetería de Chema (Madrid) – Un pequeño local bajo el Viaducto que descubrí hace poco y que aporta el toque dulce a este ranking con un postre riquísimo además de original. Muy interesantes también las croquetas de gambas al ajillo y las crochetas de lomo asado.