Top Gastro – Junio 2013

Volvemos con los mejores platos degustados durante el pasado mes de Junio tras la ausencia durante el mes de Mayo pero es que como ya ocurriese en Febrero con la visita al restaurante de Martín Berasategui, cuando uno va a cenar a un restaurante que abarcaría todos los platos de la lista, es mejor no hacer ranking y simplemente remitir al post de dicho restaurante. En este caso se trata del Restaurante Messina de Marbella en el que estuvimos en el Puente de Mayo.

En el mes de Junio hemos tenido la oportunidad de visitar muchos restaurantes y aunque tampoco ha sido fácil elegir entre tanto manjar, creo que los siguientes cinco platos harán las delicias de los amantes de la gastronomía.

Entrantes

– Tempura de langostino tigre con salsa cremosa picante – Restaurante 19 Sushi Bar (Madrid) – Cada vez que gusta más la cocina japonesa y con platos como este aun más. El langostino cortado en trozos, tempurizado y que al mezclarlo con la salsa crea una estupenda sensación espectacular en la boca entre el picante y el crujiente. A los pocos segundos de colgar la foto en Instagram parece que había unanimidad sobre el plato entre los que habían tenido la oportunidad de probarlo ya.

– Cebiche Rojo de lenguado – Restaurante Punto Mx (Madrid) – Cada vez que voy a Punto Mx, uno de sus platos entra en las listas de los Top Gastro, y es que como cocina Roberto Ruiz. Aunque parezca una frase hecha, creo que este es el mejor de todos y yo que pensaba que tras probar el taco de Wagyu y el de carne madurada 90 días no me sorprenderían. En esta ocasión con el Cebiche, le añadimos la variable de la puesta en escena del plato. Se marida con cerveza porque dicen que es como si estuvieses en la playa. El propio Roberto Ruiz lo prepara en la mesa molcajeteando unas gambas que se secan al sol y sintiendo el olor del mismo en la propia mesa. A continuación lo mezcla con el lenguado y se come sobre totopos a los que se les pone guacamole y lima. Creo que por mucho que intente explicarlo lo mejor es que lo probéis. Una pena que mis malas artes fotográficas hagan que la fotografía no sea del nivel que este plato merece.

 

Los platos principales

– Duo de caza mayor – Restaurante Aderezo (Madrid) – Hace pocas semanas que descubrimos este restaurante y estamos ya deseando volver. Con un gran nivel de todos los platos pero con este plato para los amantes de la carne de caza que quita el sentido. Dos lomos, uno de corzo y otro de venado sobre una salsa de vino y acompañanos de un puré de castañas. Punto y sabor de la carne perfectos y todos los elementos del plato aportando algo al conjunto final.

– Hamburguesa de presa ibérica con patatas panaderas y chumichurri – Restaurante Fusiones (Madrid) – Si hay un plato sobre el que en la blogosfera gastronómica se hacen lista, rankings y demás clasificaciones, es la hamburguesa. Normalmente se asocia a la carne de buey pero que os puedo decir de esta hamburguesa de presa ibérica que no sea que la probéis porque todos los que la probamos quedamos encantados.

– El postre

– Pastel de mazapán con crema de queso y maracuyá – Restaurante Locum (Toledo) – Para finalizar con el menú nos trasladamos al casco antiguo de Toledo con un postre sorprendente y a la misma vez basado en algo de tanta tradición toledana como es el mazapán. Un postre ligero a pesar de que el mazapán pudiese indicar otra cosa y que con la textura de un coulant y su combinación con el queso y la maracuyá le confieren un exotismo digno de probar.

Teniendo en cuenta las vacaciones supongo que el próximo Top Gastro se lo dedicaremos a los meses de Julio y Agosto e incluiremos cosas de las vacaciones.