Mis platos del 2013

Y llega el momento del último post del año que al igual que el año pasado es el que más disfruto ya que me traslado mentalmente a esos momentos gastronómicos mágicos que han acontecido durante el año. Aquí el post del 2012.

Además en mi modesta opinión creo que se ha mejorado  considerablemente el nivel de las fotografías de los platos teniendo en cuenta por supuesto que las hago con el movil mientras disfruto de comidas y cenas y que en la mesa hay más comensales y no siempre se sienten cómodos con las fotos.

Y sin más dilación vamos al tema que interesa que son los distintos platos que componen el ranking que este año he modificado un  poco creando un apartado para los 3 mejores postres del año.

Solo he elegido un plato por restaurante a excepción del que tiene también un postre y no he querido repetir ninguno del año pasado aunque no por falta de ganas sino porque los elegidos como mínimo tienen el mismo nivel.

Aquí va lo que sería un menú degustación para gozar como si no hubiese mañana.

1- Pichón asado y cebolla con careta ibérica, jugo de jengibre y alcaparra – Restaurante Martín Berasategui (Lasarte) – La mejor cena del año y por que no decirlo, la mejor cena de nuestra vida y donde por primera vez desde que tengo el blog le di a un restaurante la valoración de 10 sobre 10. En una cena perfecta es complicado destacar un plato pero hay una cosa clara, si diez meses después aun recuerdas el sabor de ese pichón como si fuese ayer es que fue grandioso. Y no crean que se queda atrás ese ajo negro que es algo sensacional,visualmente agradable con colores en el plato y potencia de sabores en la boca al mezclarlos o ese  Huevo “Gorrotxategui” reposado .. en fin pasamos al siguiente plato que me vuelvo a emocionar.

2- Ostra que parece .. plancton que es – Restaurante Aponiente (Puerto de Santa María) – La visita al Chef del mar fue otra de las grandes experiencias de este 2013 y es que más allá de que ahora se haya convertido en un personaje “popular” por el programa de televisión Top Chef, su cocina es espectacular y diferente y bien vale una visita a El Puerto de Santa María. La apertura de un nuevo restaurante que por los datos que tengo va a ser espectacular es la perfecta excusa para una nueva visita en 2014. El plato que más nos gustó fue esta falsa ostra con una pasta de Dim-Sum que va cocida por un lado y a la plancha por otro. Va rellena de plancton y cubierta de aire de limón… un manjar. Al igual que en el anterior, uno se queda con ganas de incluir también algún otro plato como la sopa yódica.

3- Ceviche de sandía – Restaurante Messina (Marbella) – Si el año pasado fueron sus “ingredientes de sushi”, este año me quedo con este ceviche único y creado para una ocasión especial como fue el Festival de Malaga por Mauricio Giovanini, que a nuestro entender es quien prepara los mejores ceviches. Este plato con historia del que no recuerdo si repetí una o dos veces. Nada que envidiar un tremendo ceviche templado de breca o el impresionante tartar de bonito del sur con pato ahumado con fondo de pichón. A falta de que de una vez por todas los inspectores de la guía Michelin reconozcan la labor de este restaurante y de otros tantos en la Costa del Sol, la academia de gastronomía de Málaga ha nombrado a Mauricio Giovanini cocinero del año.

4- Tempura de langostino tigre con mayonesa picante – Restaurante 19 Sushi bar (Madrid) – Y si antes hablabamos de los sushis del año pasado, que puedo decir de este platazo que comparten en su casa 19 sushi bar y sus hermanos 99 sushi bar aparte de que está riquisimo y que hay que pedirlo siempre. Textura y sabor espectaculares.

5- Cebiche rojo de lenguado – Restaurante Punto Mx (Madrid)  – Si hay un restaurante en Madrid al que le he cogido el gusto este año ha sido Punto Mx, que he visitado en 5 ocasiones. Cada vez que he estado he encontrado sabores únicos pero si ha habido uno que me caló de manera especial fue el de este cebiche rojo de lenguado que según me dijeron Roberto Ruiz y Martín Eccius fui el primero en probar. Molcajeteando unas gambas secadas al sol en la propia mesa y maridado con cerveza para sentirse como en la playa. Se le añade el lenguado y se toma sobre totopos con guacamole y lima. Sabor excepcional e irrepetible. Los tacos de Wagyu y de carne de buey madurado 90 días también son platos muy top.

6- Tataki de atún con verduras al sésamo y mayonesa de wasabi – Restaurante Entre Limones (Marbella) – Otro de los restaurantes que repite en el ranking y es que como me gusta este pequeño bistrot. El año pasado lo incluimos por su ensaladilla rusa que sigue siendo la mejor que yo conozco en España y este año el protagonismo es para el mejor tataki de atún que se puede tomar.  El Steak tartar y el magret de pato que prepara Alfredo también merecerían entrar en la lista.

7- Burrata de Puglia con tomate de huerto – Restaurante Filandón (Madrid) – Otro de los restaurantes que repite y es que como me pasa con Punto Mx, lo tengo en mi marcación rápida y cada dos o tres meses le hacemos una visita. A todos los amigos que me han acompañado les “obligo” a probar este queso y salen encantados. He probado muchas y me quedo con esta por mayoría absoluta. Se trata de un restaurante de producto, donde los pescados son protagonistas pero hagan caso y pidan la burrata.

8- Ajo blanco con naranja amarga y esparragos – Restaurante El Girol (Fuengirola) – Uno de los grandes descubrimientos de este año 2013 fue este restaurante de la localidad malagueña de Fuengirola donde disfrutamos de una espléndida velada y donde destacó por encima de los demás platos este ajo blanco tan malagueño y tan lleno de ricos contrastes.

9- Cachopos de solomillo y queso Gamoneu – Restaurante Asgaya (Madrid) – En este restaurante asturiano dimos cuenta de muy buenos platos de la tierra pero si hay un plato al que le he cogido el gusto en mis últimas visitas a Asturias ha sido el Cachopo y esta versión con el Queso Gamoneu es de matrícula de honor. Si váis a Asgaya y os pedís la fabada y el cachopo triunfareis.

10- Morrillo de atún – Restaurante El Campero (Barbate) . Este año tuvimos la oportunidad de volver por tercera vez a este restaurante que se puede considerar el auténtico Templo del atún de almadraba. Tras una comida basada en el atún me quedo con el espectacular sabor y textura del morrillo, un plato no excesivamente vistoso pero que junto con el Contramormo constituyen las joyas de la Corona.

Y vamos con los postres … y es que a quien no le gusta un buen postre. Muchas veces en reuniones familiares cuando alguien pide fruta de postre sin prescripción médica o para compartir … pero como que para compartir?? Acaso te pides una sopa para compartir. Han sido numeros los postres que he disfrutado este año y estos son los 3 mejores.

1- Crema de arroz con leche con azucar requemado – Restaurante Casa Gerardo (Prendes) – Otro de los homenajes gastronómicos del año 2013 nos lo pegamos en Asturias en otro de los templos del buen comer y que bien podrían estar algunos platos en la lista anterior ya que su fabada, sus quisquillas con piel de patata o la panza de cochinillo bien lo merecerían pero si hay algo que descata sobre manera y además es el final y colofón de la cena es la crema de arroz con leche, un postre de levantarse y aplaudir, a veces la gente dice .. el arroz con leche que se come en Asturias, yo puntualizo y digo .. el arroz con leche que se come en Asturias .. en Casa Gerardo.

 

2- Helado y granizado de naranja sanguinea sobre licuado de tubérculos, azucar moscovado, yoghurt y pimienta – Restaurante Martín Berasategui (Lasarte) – Vaya postre fresco, bonito, colorido y donde el aporte que le dan los cítricos viene de maravilla para cambiar el tercio y que como se puede ver por la vela de la fotografía supuso el fin de fiesta de una inolvidable velada.

 

3- Arroz con leche con coco y mango – Restaurante El Bohío (illescas) – Terminamos la lista con otro arroz con leche pero de otra forma totalmente diferente al anterior y donde el protagonismo lo tienenn las frutas, sobre todo el sabor del mango. En esta ocasión fue en El Restaurante El Bohío del televisivo Pepe Rodriguez Rey.

Como siempre que se hacen este tipo de listas habrá opiniones para todos los gustos sobre las presencias y las ausencias ya que yo mismo según lo voy escribiendo me acuerdo de platos que podrían estar en ambas listas como la torrija caramelizada de Albora entre los postres o el cangrejo de concha fina de Oam Thong que tantas veces pido así que espero que os guste como está y que el año que viene sea como mínimo tan gastronómico como este. Feliz Año a todos.